国家科技支撑计划(2012BAD28B06)
- 作品数：54 被引量：426H指数：12
- 相关作者：李来好杨贤庆吴燕燕郝淑贤胡晓更多>>
- 相关机构：海南大学中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 三酶法制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽及活性研究被引量：25
- 2012年
- 为了探索制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的最佳工艺,在碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解的基础上,以酶解温度、酶解时间、酶解pH值和酶与底物质量比([E]/[S])为试验因素,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,采用响应面分析法优化Orientase 20A酶的酶解条件。结果表明:最优工艺参数为:酶解温度为41.74℃、pH3.97、酶解时间为6h、[E]/[S]为1.5%,酶解液水解度和DPPH自由基清除率的预测值分别为9.42%和35.01%,验证值分别为9.57%和35.21%。响应面对酶解法制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的酶解条件的优化是可行的,可以用于实际预测。抗氧化活性实验表明,酶解肽具有较强的清除DPPH自由基和ABTS+.能力,其IC50值分别为10.78mg/mL和8.26mg/mL。
- 夏光华申铉日蔡锦红徐克寒张诚
- 关键词：水解物
- 特色罗非鱼罐头加工技术研究被引量：4
- 2012年
- 以中等规格的鲜活罗非鱼为原料,主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术,制成软包装罐头。通过实验,确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8%,腌渍时间为15min;热风干燥的最佳条件为125℃、2h,经干燥脱水后,其水分含量为52.02%;杀菌的最佳条件为125℃、15min。研制出的产品肉质致密,口感细腻,骨酥性理想,特色风味突出,食用方便,可常温下流通销售,保质期为90d,为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。
- 周婉君杨贤庆吴燕燕郝淑贤岑剑伟魏涯
- 关键词：罗非鱼软罐头
- 罗非鱼鱼片非CO发色工艺优化被引量：3
- 2015年
- 拟对罗非鱼片非CO发色工艺进行研究。通过单因素试验,比较L-组氨酸、烟酰胺、亚硝酸钾、亚硝酸钠等对罗非鱼活体和鱼片发色处理的效果,确定亚硝酸钾为优选的发色剂。继而分析亚硝酸钾添加量、发色时间、鱼水质量比、暂养水温度以及放血方式对罗非鱼发色的影响,优化发色工艺。结果表明:亚硝酸钾的添加量、处理时间、鱼水质量比对罗非鱼片的发色具有较显著影响,正交试验确定适宜活体鱼的发色条件为:鱼水质量比1∶10、亚硝酸钾添加量1.5 g/kg、处理时间2 h。此条件下得到L*值45.03、a*值7.42、b*值13.18,感官评分4.4。经检测,活体发色鱼片中亚硝酸钠残留量不大于10 mg/kg,符合GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》。
- 王晶曹雪涛林向东
- 关键词：罗非鱼片发色剂感官评定
- 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜品质的影响被引量：9
- 2016年
- 通过检测罗非鱼鱼糜的质构、凝胶强度、可榨出水含量及色度,探讨了添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,将紫苏籽油添加到罗非鱼鱼糜中会使鱼糜的品质略微变差,如硬度下降、胶着性下降、咀嚼性下降、破断力下降、凝胶强度下降、可榨出水含量上升,但鱼糜的弹性、内聚性等变化不大。另外,添加紫苏籽油之后,罗非鱼鱼糜的亮度值L*上升、a*先上升后下降、b*上升,最终鱼糜的白度增强。鱼糜的品质主要由弹性决定,而颜色是影响消费者选择的一个重要因素,故可以考虑将紫苏籽油应用于鱼糜制品。
- 郭培申铉日周清平
- 关键词：紫苏籽油鱼糜凝胶强度
- 添加物和体外模拟胃肠道消化对鸢乌贼抗氧化肽稳定性的影响被引量：11
- 2016年
- 以鸢乌贼抗氧化肽为研究对象,以DPPH自由基、羟自由基(·OH)清除能力和还原力为评价指标,探究了蔗糖、海藻糖、柠檬酸、NaCl、防腐剂、金属离子以及人工模拟胃肠道消化对其抗氧化活性的影响。结果表明:蔗糖和海藻糖对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性无显著性改变;柠檬酸和NaCl在一定的浓度范围内能起到增效作用,使鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性增加;防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化稳定性影响不明显;Cu^(2+)、Zn^(2+)使鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性随着浓度增加显著性降低,Mg^(2+)、Ca^(2+)和K^+对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性影响较小;而人工模拟胃肠道消化表明,胃肠道消化不利于保持鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化稳定性。
- 胡晓吴静杨贤庆李来好吴燕燕林婉玲陈胜军黄卉邓建朝
- 关键词：鸢乌贼抗氧化肽稳定性
- 新鲜罗非鱼片肌肉的质构特性分析被引量：7
- 2013年
- 通过对新鲜罗非鱼片剖面层的结构分析,并根据肌肉组织的构造对鲜罗非鱼片肌肉进行了区域划分;运用质构仪压缩测量方式对鲜罗非鱼纵切片不同部位肌肉组织进行研究,分析罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性。结果表明,罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性差异显著;提出了采用压缩质构法快速区分不同部位肌肉组织的方法,可为冻罗非鱼片的分割深加工提供依据。
- 夏南何其林向东
- 关键词：罗非鱼片
- 不同养殖模式对斑石鲷鱼肉品质的影响及分析被引量：8
- 2015年
- 以海水网箱养殖和海水工厂化养殖斑石鲷(Oplegnathus punctatus)的肉品质为研究对象,测定、比较其不同部位肌肉的质构参数(硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性、恢复性等)的差异,并对两种养殖模式下鱼肉的p H、水分活度、电导率等参数进行测定。结果显示,两种养殖模式的斑石鲷鱼肉p H和水分活度无明显差异(P>0.05),电导率有显著差异(P<0.05)。质构参数中,两种模式的斑石鲷鱼肉的硬度、弹性和胶着性均有显著差异(P<0.05),内聚性、咀嚼性和恢复性则无显著差异(P>0.05)。综合分析认为,不同的养殖条件下斑石鲷鱼肉的品质特性有较大差异,总体上,网箱养殖的斑石鲷鱼肉品质要优于海水工厂化养殖的鱼肉品质。
- 奉琳娜林向东成一伟
- 关键词：养殖模式质构参数特性分析
- 罗非鱼鱼鳞胶原蛋白水解物对成骨细胞MC3T3-E1增殖分化的影响被引量：3
- 2016年
- 目的:研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白水解物(tilapia fish scale collagen hydrolysate,FH)对小鼠成骨细胞前体细胞MC3T3-E1的增殖和分化的影响。方法:采用噻唑蓝法测定MC3T3-E1细胞的增殖率,用p-nitrophenyl phosphate(p-NPP)法测碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,ALP)的活性,Elisa酶联免疫法检测Ⅰ型胶原蛋白(Collagen type Ⅰ,Col Ⅰ)和骨钙素(Osteocalcin,OCN)的分泌量,茜素红染色法测定细胞外基质矿化结节的数量。结果:与空白对照组相比,FH对细胞的增殖性没有显著的促进作用,但是可以显著提高细胞ALP活性,促进Col Ⅰ和OCN的分泌。此外,FH可以促进细胞矿化结节的生成。结论:FH通过促进成骨细胞MC3T3-E1分化和矿化来提高骨的形成,对开发抗骨质疏松症和骨关节炎等疾病的功能性食品有重要的意义。
- 吴谦申铉日武林贺张培苏玥
- 关键词：增殖分化
- 低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展被引量：13
- 2017年
- 鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学、生化和微生物的变化,导致鱼肉品质发生变化。通常用于评价鱼肉低温贮藏品质的指标有质地(硬度和弹性)、色泽(颜色)、风味和多汁性,本研究中对鱼肉低温贮藏品质变化的原因及其影响因素进行了阐述,指出了目前贮藏方法中存在的问题,并就未来该领域的研究前景进行了展望,以期为研究低温贮藏期鱼肉品质变化提供理论参考。
- 何燕富黄卉李来好杨贤庆吴燕燕赵永强
- 关键词：鱼肉低温贮藏影响因素
- 魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用被引量：2
- 2014年
- 采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H2O25种方式降解魔芋葡甘聚糖.以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,比较了不同魔芋葡甘聚糖降解产物对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果,并对不同降解产物的冰点进行测定.实验结果表明:魔芋葡甘聚糖降解产物能有效地抑制草鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中的蛋白质变性,其中β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解和辐照降解的魔芋葡甘聚糖添加量为0.5%,抗冻效果略优于商用抗冻剂.同时,魔芋葡甘聚糖降解产物作为冷冻保护剂能降低水分子的冰点和融化热焓值.
- 王俊汪兰程薇王钰吴文锦付晓燕王少华张金木熊光权
- 关键词：魔芋葡甘聚糖肌原纤维蛋白降解产物抗冻剂
