锦州笔架山食品有限公司
- 作品数：55 被引量：253H指数：10
- 相关机构：渤海大学荣成泰祥食品股份有限公司蓬莱京鲁渔业有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究被引量：2
- 2021年
- 试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石斛超微粉、10%的白砂糖、0.1%的柠檬酸为最优工艺配方;根据体系分层沉淀、粒径及透光率测定结果可知,添加三种稳定剂均能改善液体分层情况,提高饮料体系的稳定性,其中亚麻籽胶与黄原胶复配组(2∶1,0.03%)稳定效果最优。
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- 超高压诱导鱼糜凝胶形成中水分特性及凝胶强度的相关性研究被引量：17
- 2015年
- 以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。试验结果表明,凝胶强度和持水性随着压力的增加先增强后减弱,在压力400 MPa时达到最大值,分别为5 415.7 g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关。NMR成像显示：高压诱导的鱼糜凝胶中存在3个T2水分区间,其横向弛豫时间分别为T21（0.1~3 ms）,T22（3~10 ms）,T23（28~110 ms）,它们随着压力的增加先缩短后延长,并在压力400 MPa时达到最小值,分别为0.25,2.66,49.8 ms。在此压力下凝胶的微观结构较为平整,致密,孔洞较小,分布均匀,具有较强的空间层次感。
- 仪淑敏马兴胜励建荣马永钧贺稚非季广仁
- 关键词：超高压凝胶强度持水性扫描电镜
- 牡蛎超高压脱壳效果的研究被引量：17
- 2014年
- 以脱壳效果和得肉率为评价指标研究了牡蛎超高压脱壳工艺参数,并以牡蛎肉的持水率、pH、质构特性、感官特性、菌落总数和大肠杆菌数为指标评价了超高压脱壳对牡蛎肉品质的影响。结果表明,牡蛎超高压脱壳的最佳条件为压力300MPa、保压时间1min。与手工脱壳、热烫脱壳相比,超高压脱壳处理能改善牡蛎肉的持水性,而对pH、感官品质无显著影响。此外,超高压脱壳同时能部分杀灭微生物,使牡蛎肉达到生食水产品卫生标准。牡蛎超高压脱壳总体效果优于手工脱壳和热烫脱壳,是一种较为理想的脱壳技术。
- 李学鹏周凯王祺励建荣季广仁李薇霞
- 关键词：牡蛎超高压脱壳
- 芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
- 2025年
- 针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研究不同添加量SDF(0、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%)协同TG酶对未漂洗鱼糜凝胶特性(持水力、蒸煮损失、水分分布、凝胶强度、硬度、弹性、胶着度、咀嚼度、微观结构)的影响。结果表明:SDF平均粒径为11.35μm,较对照组,SDF的溶解度、持水力、持油力、膨胀力均有所提升,具有一定的抗氧化能力,呈大块疏松空间排布;未漂洗鱼糜凝胶样品随着SDF和TG酶的加入,持水力、凝胶强度、质构特性均出现先增加后降低的趋势,蒸煮损失的变化则是先降低后增加,均在TG-UW-0.5%时达到最大或最小,此时未漂洗鱼糜凝胶的持水力为78.07%,蒸煮损失为6.65%,表面自由水含量为0.95%,凝胶强度为288.95 g·cm,硬度、弹性、胶着度和咀嚼度分别为3485.87 g、0.83、1891.19、1565.33 g;鱼糜凝胶表面均匀、致密,具有良好的凝胶特性。SDF和TG酶在改善未漂洗鱼糜凝胶特性上存在的协同作用,为二者在未漂洗鱼糜制品中的应用以及开发低脂鱼糜制品提供理论依据。
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- 关键词：芹菜可溶性膳食纤维TG凝胶特性
- 一种用于海产品加工辅助调节器
- 本实用新型公开了一种用于海产品加工辅助调节器，包括除冰箱体、进料管、风扇、加热丝、过滤箱体、分拣结构；除冰箱体顶端一端固定连接进料管，除冰箱体顶端中部固定连接风扇，加热丝固定连接除冰箱体内部，加热丝位于风扇下方，除冰箱体...
- 邵校季广仁李晓帆
- 响应面法优化预制虾饼的加工工艺
- 2024年
- 为开发预制虾饼制品,以南美白对虾为原料,分析淀粉种类、淀粉添加量、蛋清粉添加量、鱼糜添加量对预制虾饼凝胶强度、持水性、质构特性、白度和感官评分的影响。基于单因素试验结果,以凝胶强度和感官评分为响应值,利用响应面法优化预制虾饼配方。结果表明:与其他淀粉相比,木薯磷酸酯淀粉可有效改善虾饼的食用品质;预制虾饼的最优配方为:以虾仁质量计,木薯磷酸酯淀粉质量分数5.98%、蛋清粉4.80%和鱼糜30.22%,其他辅料包括食盐质量分数0.5%、味精1%、猪油3%、复合磷酸盐0.5%、大豆分离蛋白2%、姜粉0.5%、洋葱粉0.5%、料酒1%、水10%、混合蔬菜粒15%。基于该配方制得的预制虾饼感官评分为89.20,凝胶强度为65.06 g·cm,与预测值无显著差异。
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- 关键词：响应面优化凝胶强度感官评价
- 即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响被引量：1
- 2020年
- 为开发一款即食调味鲅鱼产品,通过正交优化确定调味鲅鱼的最佳调味料配方,同时探究不同杀菌条件对产品品质的影响。结果表明:最佳调味配方为白砂糖添加量1 g,辣椒粉添加量2 g,麻椒油添加量2 g,五香粉添加量1.5 g;杀菌条件对调味鲅鱼质构和色差中的硬度、胶着度、咀嚼度和L值影响显著,当杀菌条件为115℃、20 min时,鲅鱼硬度为1405.33±45.30,L值为58.52±0.41,综合感官评分最高。结合菌落总数、感官评价、质构和色差综合分析,最佳杀菌条件为:115℃、20 min。
- 步营沈艳奇李月朱文慧李学鹏季广仁郭晓华
- 关键词：正交实验色差杀菌条件
- 一种方便排水的海产品加工桌
- 本实用新型公开了一种方便排水的海产品加工桌，包括桌体、加工口、加工台板、转轴结构、导板、支条块、转动机构、倾斜面支块、分离腔和排水口，所述分离腔内部靠近排水口的一侧下端设置有固定框，所述固定框内部固定连接有滤网，所述固定...
- 邵校季广仁李晓帆
- 基于信号通路的食品中矿物元素对骨代谢影响被引量：3
- 2020年
- 矿物质作为维持人体正常生理机能的第六大营养素,参与体内生理代谢、生长发育,同时矿物质元素代谢失衡也会引发一系列的疾病。近年来,越来越多的研究发现,矿物质元素的吸收对骨代谢有重要作用,尤其是钙、磷的吸收。本文从信号通路的角度,综述了食品中钙、磷元素对骨代谢的研究进展,并概述了其他矿物质元素可能影响骨代谢的作用机制,以期为食品中矿物元素对食品营养品质的影响机制提供理论基础。
- 贾志慧李学鹏励建荣仪淑敏谢晶邓尚贵王轰季广仁
- 关键词：骨代谢信号通路
- 微波熬制鳕鱼汤的加工工艺优化被引量：3
- 2023年
- 以阿拉斯加狭鳕为原料,采用微波加热法熬制鱼汤,研究微波时间、微波功率和料液比对鱼汤感官品质、TCA-可溶性肽含量、氨基酸态氮含量和蒸汽损失率的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面试验对微波熬制鳕鱼汤的加工工艺进行优化,得到的最佳工艺条件为微波时间60 min、微波功率500 W、料液比1∶3.5,在此工艺条件下熬制的鱼汤味道鲜美,香味浓郁,其感官评分为8.57,与预测值接近,模型的拟合度良好。
- 赵洪雷李鑫晰徐永霞李学鹏励建荣季广仁
- 关键词：鱼汤
