余雯
- 作品数：4 被引量：32H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 南酸枣果糕非酶褐变的研究
- 南酸枣丰富的营养价值和良好的加工性能，被许多食品生产企业用作食品加工的优质原料。其中，南酸枣果糕是当前国内外在食品领域对南酸枣进行开发和利用的主要手段之一。然而在枣糕的干燥和贮藏过程中，产品往往会发生非酶褐变，降低了枣糕...
- 余雯
- 关键词：非酶褐变抑制剂美拉德反应感官品质营养价值
- 南酸枣糕贮藏过程中非酶褐变的研究被引量：7
- 2013年
- 为了解决南酸枣糕贮藏过程中的非酶褐变问题,以南酸枣糕为研究对象,对其在7周贮藏期间内,不同温度下褐变指数及影响褐变的主要物质的含量变化进行研究。结果表明,褐变指数和5-羟甲基糠醛的含量变化与温度和贮藏时间呈正相关,还原性抗坏血酸、总酚的含量变化与温度和贮藏时间呈负相关。低温贮藏条件下,还原型抗坏血酸氧化反应是南酸枣糕贮藏过程中主要的褐变反应,当温度升高至30℃,美拉德反应是酸枣糕贮藏过程中导致褐变的主要因素。
- 余雯梁瑞红李俶刘继延刘成梅刘伟
- 关键词：南酸枣糕非酶褐变贮藏
- 水蒸馏法提取金桔精油的工艺研究被引量：25
- 2010年
- 采用水蒸汽蒸馏法从金桔干燥果皮中提取精油,通过正交实验得到最优条件:干果皮破碎度24目,提取助剂NaCl的质量浓度1%,提取时间2h。实验所得金桔果皮精油为黄色澄清液体,具有新鲜金桔皮的特征香气,其折光率为1.4720-1.4750,气相色谱-质谱(GC-MS)分析显示柠檬烯是金桔果皮精油的主导成分。结果表明金桔精油在外观,色泽,香气,折光率等方面与国际标准接近,品质较好。
- 张蕾余雯周晓睛邓丹雯
