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叶阳

作品数：67 被引量：96H指数：6
供职机构：四川理工学院更多>>
发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅科学研究项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 43篇专利
  • 23篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 32篇轻工技术与工...
  • 6篇农业科学
  • 1篇文化科学

主题

  • 17篇蛋清
  • 15篇食品
  • 10篇蛋制品
  • 10篇禽蛋
  • 10篇发酵
  • 8篇食品级
  • 8篇腌制
  • 7篇水晶
  • 7篇皮蛋
  • 6篇蛋品
  • 6篇蛋品加工
  • 6篇香肠
  • 6篇鸡蛋清
  • 5篇中式
  • 5篇中式香肠
  • 5篇米酒
  • 5篇红枣
  • 4篇蛋粉
  • 4篇蛋清液
  • 4篇亚硝酸钠

机构

  • 67篇四川理工学院
  • 1篇国家人口计生...

作者

  • 67篇叶阳
  • 57篇王洋
  • 18篇袁先铃
  • 17篇左勇
  • 15篇李斌
  • 14篇王凌云
  • 8篇罗惠波
  • 8篇刘清斌
  • 4篇张晶
  • 4篇李东
  • 3篇明红梅
  • 3篇严晓莉
  • 3篇李蓉
  • 3篇肖夏
  • 3篇高亚婷
  • 2篇魏丕伟
  • 2篇邓静
  • 2篇潘训海
  • 2篇袁先玲
  • 2篇吴华昌

传媒

  • 5篇安徽农业科学
  • 5篇中国食品添加...
  • 2篇中国调味品
  • 2篇食品科技
  • 2篇食品工业
  • 2篇四川理工学院...
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇保鲜与加工
  • 1篇农业工程

年份

  • 3篇2023
  • 3篇2022
  • 7篇2020
  • 1篇2019
  • 4篇2018
  • 20篇2017
  • 6篇2016
  • 6篇2015
  • 10篇2014
  • 4篇2013
  • 3篇2012
共 67 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种高有机钙、骨汤汁调理肉的制备方法
本发明提供一种高有机钙、骨汤汁调理肉的制备方法，属于肉制品加工技术领域。本发明所述调理肉的制备方法包括：骨头预处理，骨头高压蒸煮，骨汤浓缩、骨头、骨汤打浆，骨浆酶解，骨浆乳酸菌发酵，调理肉腌制剂的配制及调理肉的制备。本发...
王洋叶阳袁先铃左勇刘清斌罗惠波
文献传递
不同碱液对含盐蛋清功能性质的影响被引量：3
2015年
为拓宽蛋清在食品加工中的应用,提高其功能性质,以含盐蛋清为原料,探讨了不同碱液对蛋清起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性、蛋白质溶解度以及黏度的影响。结果表明:不添加碱液时,含盐蛋清的起泡性为12.2%,起泡稳定性为41.5%,乳化活性为0.388,乳化稳定性为17 min,蛋清蛋白溶解度为89.8%,蛋清黏度为214 m Pa·s。添加不同浓度的碱液后,使得蛋清的功能性质有了很大提高。含盐蛋清的起泡性可达75%,起泡稳定性可达65%,乳化活性可达1.279,乳化稳定性可达69 min,蛋清蛋白溶解度可达99%,但蛋清黏度显著下降。碱液的加入大为改善了含盐蛋清的功能性质,拓宽了咸蛋清的应用范围。
王洋叶阳王晓燕乔燕娟代路谣
关键词：蛋清功能性质起泡性乳化性黏度
一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于，包括咸蛋清的预处理、咸蛋清的腌制、pH值调节和浓缩干燥等步骤。本发明 中生产生产周期短，只要3～6天，并脱去咸蛋清中绝大部分的盐，为咸蛋清的高...
叶阳王洋李斌高亚婷
着色剂对低亚硝酸盐中式香肠色泽的影响被引量：3
2017年
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以红曲红色素,辣椒红色素,番茄红色素,赤藓红色素等作为着色剂,采用单因素实验和正交实验确定各因素水平的比例,对中式香肠的感官、色差、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:添加0.16g/kg红曲红色素、0.04g/kg番茄红色素、0.06g/kg辣椒红色素,其护色效果最佳。正交实验表明:添加0.14g/kg红曲红色素、0.04g/kg番茄红色素、0.05g/kg辣椒红色素是最佳的互配结果,并且与对照组相比可改善中式香肠的质构。
王洋叶阳袁先铃周海燕
关键词：中式香肠亚硝酸钠着色剂色差
金属离子对鸡蛋清功能性质的影响研究被引量：5
2015年
为提高蛋清功能性质,使之能更加广泛地应用于食品工业,以鸡蛋清为原料,探讨了金属离子种类和添加量对蛋清起泡性、乳化性、蛋白质溶解度以及黏度的影响。结果表明:当Na Cl浓度为0.03 mol/L时,起泡性达到最大值17.65%;当Mg Cl2浓度为0.05 mol/L时,泡沫稳定性达到最大值58.83%;当Ca Cl2浓度为0.02 mol/L时,乳化活性达到最大值0.720;当Ca Cl2浓度为0.05 mol/L时,乳化稳定性达到最大值27.77 min;当KCl浓度为0.01 mol/L时,蛋白溶解度达到最大值98.31%;当Ca Cl2浓度为0.03 mol/L时,黏度达到最大值163 m Pa·s。添加一定浓度的金属离子有利于提高蛋清的功能性质。
王洋叶阳代路谣乔燕娟
关键词：蛋清金属离子起泡性乳化性
一种糟蛋的生产方法及其生产的糟蛋
本发明属于蛋品加工领域，特别是糟蛋加工领域，具体为一种糟蛋的生产方法。该生产方法包括步骤：禽蛋的准备：1）选蛋；2）清洗；3）酒泡；4）煮制；5）冷却；6）敲蛋备用；糟制剂的配制；熟禽蛋的糟制。按照一层糟一层蛋的方式装坛...
王洋叶阳李东李斌李鲜周翔宇
一种低糖红枣米酒的酿造工艺
本发明属于酿酒技术领域，具体为一种低糖红枣米酒的酿造工艺。该工艺在红枣米酒的制作过程中，采用乳酸菌和酵母菌进行混合发酵，以便降低红枣米酒的糖度；具体包括1）糯米精选后，用水冲洗干净后浸泡24-48小时；2）糯米浸好后，送...
叶阳王洋左勇刘清斌 黄亚西
文献传递
一种新的芽菜生产工艺
本发明属于芽菜的制作方法技术领域，具体为一种新的芽菜生产工艺，该工艺采用了人工接种并筛选出的复合菌种，该复合菌种为乳杆菌和橙红黄酵母按质量比为1-2∶1-2的比例关系配比而成，其菌种的接种量为入池芽菜质量含量的0.9-1...
左勇鞠帅边名鸿叶阳刘利平
文献传递
不同碱液对鸡蛋清凝胶特性的影响研究被引量：8
2013年
以鸡蛋清为材料,探讨了NaOH、KOH和Na2CO3直接添加对蛋清凝胶强度、破裂强度、白度、透明度以及持水性的影响。结果表明:随着碱浓度的升高,蛋清的pH逐步提高,凝胶强度逐步降低;当碱浓度为0.1mol/L时,NaOH、KOH、Na2CO3的添加使蛋清凝胶强度由最初的156.2g分别下降至49.1、56.8、89.1g。蛋清凝胶的破裂强度随着碱浓度的增加呈现先上升后下降的趋势。3种碱液的加入,使得蛋清凝胶白度逐步下降,透明度先上升后下降,持水性逐渐升高。当NaOH和KOH在浓度≤0.04mol/L,Na2CO3在浓度≤0.1mol/L时,蛋清凝胶的pH<11,符合皮蛋腌制过程的pH范围;凝胶强度在70g以上;破裂强度较对照增大,凝胶不易破裂。
叶阳王洋王凌云
关键词：蛋清凝胶强度食用碱持水性
一种水晶蛋制品生产方法
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：包括带壳蛋的腌制、敲蛋取蛋清备用、蛋清的调配和热处理定型等步骤。本发明生产周期短，只要4～7天；无需添加重金属盐且经过高温处理，安全性高，无碱味。
王洋叶阳李斌肖雄峻
文献传递
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