邓利玲
- 作品数：26 被引量：131H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 魔芋葡甘聚糖抗醉解酒作用机理研究被引量：12
- 2017年
- 以不同剂量的魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)灌胃昆明种小鼠,采用56%vol红星二锅头灌胃方法进行造模,研究KGM对小鼠的抗醉解酒作用及机理。结果表明:中(240mg/kg)、高(400 mg/kg)剂量组可有效延长醉酒潜伏期,显著缩短醉酒小鼠的睡眠时间和醒酒时间,且高、中剂量组的血清乙醇浓度显著低于模型组小鼠,高剂量组小鼠肝组织匀浆中乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)、乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)和细胞色素P450(Cytochrome P450,P450)含量均显著升高;中、高剂量组小鼠胃黏膜组织和血清中丙二醛(Methane dicarboxylic aldehyde,MDA)含量显著降低,过氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活力、一氧化氮(Nitric Monoxide,NO)含量、前列腺素E2(Prostaglandin E,PGE2)含量显著升高。其解酒机理:(1)可能是其抑制酒精的吸收,降低血清中乙醇浓度;(2)小鼠胃黏膜和血清中MDA含量的降低,SOD活力、NO和PGE的升高减轻了酒精对胃黏膜的损伤,并提高了肝脏中ADH、ALDH、P450含量,通过乙醇脱氢酶和乙醇氧化酶系统加速酒精代谢,发挥其防醉解酒作用。
- 郑连姬邓利玲罗嘉妮张帅邓利钟耕
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖动物试验
- 添加魔芋葡甘聚糖对鸡蛋干品质的影响被引量：7
- 2017年
- 以全蛋液和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料制作鸡蛋干,研究了KGM添加量对鸡蛋干的硬度、弹性、出品率、保水性、色泽、消化特性及感官品质的影响。结果表明:随着KGM添加量的增大,鸡蛋干的硬度先增大后降低,当KGM添加量为0.16%时,鸡蛋干的硬度最大。样品的出品率和保水性随着KGM添加量的增加先增大后降低,当KGM的添加量为0.12%时,样品出品率和保水性最大。KGM的添加使样品的色泽由深变浅但不显著,同时降低了蛋白质的消化率;添加了KGM的样品发酵液中挥发性成分与蛋白组(发酵液+1%胰蛋白胨)有一定差别且同类的含量相差较大。综合各个感官指标及整体接受性得出,当KGM添加量为0.12%时,样品感官食用品质最好。
- 邓利玲张帅张帅宋倩
- 关键词：魔芋葡甘聚糖
- 重庆小面品质特点及评价标准建立被引量：2
- 2019年
- 对重庆小面的基本情况、售面店家,以及消费者对重庆小面的消费特点、消费偏好进行了问卷调查,得出了关于重庆小面特色评价的调查报告;同时对重庆市内自由市场或面馆出售的重庆小面、家用普通面条、兰州拉面分别进行色泽特性、蒸煮特性、赋味特性、质构特性等指标测定。结合调查结果、化学测定及仪器分析结果,参考现有的面条品质评价标准,总结出重庆小面的品质特点为:具有碱水面特有的香味和诱人亮黄色色泽;蒸煮时间较短,蒸煮吸水率和损失率较高;面条质地软和适口,易嚼断,有较好黏性但爽口不黏牙,面条吸收、附着风味物质能力强,赋味性好等。依据这些特点,在现有面条感官评价体系的基础上建立了重庆小面专属感官评价标准。
- 邓利玲雷雯帅天罡钟耕
- 关键词：调查问卷
- 芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备
- 以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制各红茶风味的魔芋悬浮饮料.在单因素试验的基础上,采用正交试验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化.结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为：魔芋...
- 吴月蛟邓利玲张志刚钟耕
- 关键词：食品工业正交试验
- 文献传递
- 珠芽魔芋精粉的理化性质被引量：9
- 2013年
- 以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相当,并在KGM含量、黏度、溶液稳定性、及与卡拉胶复配的热可逆凝胶中表现出一定的优势。
- 邓利玲徐小青杨延迅王俏钟耕
- 关键词：理化性质
- 肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究被引量：1
- 2012年
- 以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性的抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度(DH)2.46。
- 邓利玲周露范定涛邹泊羽钟耕
- 关键词：分离蛋白酶解作用抗氧化性能
- 明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理被引量：14
- 2019年
- 研究不同量明矾和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对红薯粉丝品质的影响,并对其相互作用机理进行初探。通过测定力学指标、蒸煮品质、感官品质评价粉丝品质并进行相关性分析,借助红外光谱和差式量热扫描研究作用机理。结果表明:明矾使用量增加,红薯粉丝硬度、咀嚼性、剪切强度增加,断条率、膨润度、蒸煮损失减小且添加质量分数为3. 511‰与2. 633‰的明矾时品质无显著性差异(P> 0. 05),添加质量分数为3‰的KGM和3. 511‰的明矾复配后,粉丝硬度、咀嚼性、剪切强度增加,但相较质量分数为3. 511‰的明矾组减小且蒸煮品质无显著性差异(P> 0. 05);明矾、明矾和KGM添加后复合凝胶分子间氢键作用力减弱,共混体系相容发生相互作用,焓值、玻璃化转变温度增加;相关性分析表明,断条率和煮沸损失与硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力显著相关。因此,实际生产选择质量分数为2. 633‰的明矾即可提高红薯粉丝蒸煮和感官品质。
- 唐欢欢范子玮邓利玲刘丹钟耕
- 关键词：红薯淀粉明矾魔芋葡甘聚糖粉丝
- 真空辅助微波半干法制备氧化淀粉被引量：1
- 2018年
- 将真空处理应用于玉米淀粉的氧化改性中,以过氧化氢为氧化剂,采用微波半干法工艺,研究了催化剂用量、加水量、微波反应温度、真空处理时间等因素对黏度的影响,并将其与未真空氧化淀粉黏度进行比较;用红外光谱、偏光十字和扫描电镜对淀粉结构进行表征。结果表明,同样条件下,真空氧化淀粉粘度明显低于未真空氧化淀粉;在过氧化氢用量10%(以淀粉干基计,V/m),催化剂用量0. 013 6%(以淀粉干基计,质量分数),加水量34%(以淀粉干基计,质量分数),微波反应温度60℃,真空处理时间20 s,微波反应时间6 min时制得真空氧化淀粉粘度为11. 8 mPa·s,羧基含量为0. 556%;相同条件下,未真空的氧化淀粉黏度为21. 8 mPa·s,羧基含量为0. 414%。因此,真空协助微波法用于淀粉氧化制备,具有快速、节能、减排、降耗的效果;结构表征结果表明氧化反应主要发生在淀粉颗粒的无定型区。
- 张庆张帅邓利玲吴春美钟耕
- 关键词：氧化淀粉真空处理过氧化氢黏度
- 高取代度磷酸魔芋葡甘聚糖酯的制备被引量：1
- 2019年
- 以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)、Na H_2PO_4与Na_2HPO_4混合盐为原料,采用真空辅助微波半干法制备高取代度磷酸魔芋葡甘聚糖酯(konjac glucomannan phosphate ester,KGMP),通过单因素试验研究了微波时间、微波温度、酯化剂与KGM摩尔比、真空处理时间、p H值、尿素用量对取代度的影响,并通过响应面试验确定最佳工艺参数并研究所得产物的基本性质。结果表明,真空辅助微波半干法制备高取代度KGMP的最佳工艺条件:微波时间7 min、微波温度100℃、磷酸盐与KGM摩尔比为0.72∶1、真空处理时间29 s、p H值5.0、尿素用量(质量分数)6%,KGMP的取代度为0.199;随着取代度的增加,产品的黏度适度降低,透光率增加;红外光谱表明,KGM上引入了磷酸基团,得到KGMP。
- 刘丹邓利玲郑连姬郑连姬
- 关键词：魔芋葡甘聚糖磷酸酯化真空处理取代度
- 半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质被引量：10
- 2013年
- 以魔芋粉为原料,用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖(KOS),并研究其结构特征、组成成分及理化性质。结果表明:半干法酶解制备的KOS呈白色粉状,白度可达90%以上,无味无臭,易溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,比旋光度为左旋8.240°,比重为0.658g/mL,pH值在6.2左右,呈弱酸性。样品的干燥失重率较小,为0.705%。半干法酶解制备的KOS是一种吡喃型葡甘低聚糖,经液相色谱和飞行质谱联用(LC-TOF-TOF)分析,为甘露二糖到甘露十糖的混合物。
- 邓利玲钟耕刘倍毓何新春
- 关键词：结构特征理化性质
