王记成
- 作品数：104 被引量：390H指数：12
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
- 新型酸乳酪的研制被引量：1
- 2007年
- 以鲜乳和乳清蛋白浓缩物为主要原料再配合其他辅料制成了一种新型发酵乳制品-酸乳酪(蛋白质量分数4.5%)。通过对样品硬度、拉伸力、脱水收缩作用敏感性、黏度、持水力等参数的测定和感官评价,确定了合理的产品配方,并对产品质量作了评价与分析。结果表明,当乳清蛋白浓缩物为3.7%,白砂糖7.0%,明胶0.3%,果胶0.05%(均为质量分数,下同),选用Str.Lactisand Str.cremoris作为发酵剂,在30℃条件下发酵13h即可得到优质的酸乳酪,该产品具有营养丰富,稳定性好和感官品质佳等特点。
- 王记成李慧云振宇吕加平张和平
- 关键词：酸乳酪稳定性
- 一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法
- 本发明提供一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法，属于酸奶技术领域。连续发酵制备酸马奶的方法包括以下步骤：将鲜马奶脱气均质；将均质鲜马奶杀菌；向杀菌鲜马奶加入发酵剂，在20～22℃，搅拌速度30～60rpm下发酵；当发酵产...
- 孟和毕力格刘文俊李康宁陈永福王记成
- 文献传递
- 乳酸乳球菌乳亚种BL19对动物双歧杆菌乳亚种发酵乳品质的改善
- 2025年
- 双歧杆菌因自身生理特性,故在发酵乳应用时存在时效性差和风味不佳等缺陷。本试验中将乳酸乳球菌乳亚种BL19与4株动物双歧杆菌乳亚种分别复配制备发酵乳,并以单菌株发酵作为对照,测定发酵和贮藏期间各组发酵乳的pH值、滴定酸度、活菌数、黏度、持水力、质构。通过电子鼻、电子舌以及感官品鉴,综合评价BL19对动物双歧杆菌乳亚种发酵乳品质的改善作用。结果显示,相比于单菌株发酵,BL19可将动物双歧杆菌发酵乳的发酵时间缩短至8 h,并使动物双歧杆菌乳亚种的活菌数在短时间内快速增长4倍以上。贮藏期内,BL19可降低动物双歧杆菌乳亚种发酵乳的后酸程度,使pH值维持在4.33以上;提高持水力到60%以上;将黏度保持在2000 cP以下,同时改善发酵乳的质构。另外,加入BL19可丰富动物双歧杆菌乳亚种发酵乳中的挥发性风味物质,提升发酵乳在贮藏期间的口感和滋气味。结论:乳酸乳球菌乳亚种BL19对动物双歧杆菌乳亚种发酵乳品质具有良好的改善作用,本研究可为益生菌发酵乳在产业化过程的应用推广提供数据参考。
- 李培培郭帅张启航徐维那王记成张和平
- 关键词：益生菌贮藏特性
- 后生元Probio-Eco缓解幽门螺杆菌感染的作用评价
- 2024年
- 该文探究后生元Probio-Eco对幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)的抑制和清除作用、对Hp黏附胃上皮细胞AGS的影响,以及评估和分析Probio-Eco抑制Hp诱导胃上皮细胞AGS分泌炎症因子白细胞介素-8(interleukin-8,IL-8)的能力。结果显示:Probio-Eco能够有效抑制Hp的生长和降低Hp对胃上皮细胞AGS的黏附率[Hp bio-73976、Hp bio-73975和Hp bio-73974的黏附率分别为(74.25±6.13)%、(79.92±4.36)%、(72.13±5.83)%];还可抑制Hp诱导胃上皮细胞AGS分泌炎症因子IL-8[对Hp bio-73976、Hp bio-73975和Hp bio-73974的抑制率分别为(685.23±21.34)、(632.75±19.35)、(690.32±18.43)pg/mL],与模型组相比均差异显著(P<0.01)。随静置时间的延长,Probio-Eco与Hp的交互凝集力增强,静置24 h后,交互凝集率达到90.0%以上;电子显微镜结果发现Probio-Eco使Hp出现凹陷、破裂等明显形态结构变化。综上,Probio-Eco能够有效抑制Hp的生长、降低Hp对胃上皮细胞AGS的黏附率、抑制Hp诱导胃上皮细胞AGS分泌炎症因子,亦可使Hp形态发生凹陷、破裂等结构变化,可有效清除Hp。
- 王记成李培培白梅
- 关键词：幽门螺杆菌
- 益生菌Lactobacillus helveticus H9在脱脂乳中复配发酵特性研究
- 2015年
- 将益生菌Lactobacillus helveticusH9分别与Lactococcus lactis、Streptococcus thermophilus及Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus和Streptococcus thermophilus三类不同的菌种复配发酵脱脂乳,对其复配发酵乳的ACE抑制率、Val-Pro-Pro浓度、Ile-Pro-Pro浓度、游离氨基氮浓度、滴定酸度、p H值、活菌数、黏度、脱水收缩性和凝乳时间进行测定。结果表明,L.helveticusH9与Streptococcus thermophilus IMAU40115,Lactococcus lactis subsp.cremoris IMAU60065,Lactococcus lactissubsp.cremoris IMAU60064,L.delbrueckiisubsp.bulgaricus IMAU20094和Streptococcus thermophilus IMAU40051的复配发酵乳的ACE抑制率大于60%,而且和IMAU40115、IMAU20094和IMAU40051的复配发酵乳具有较高的Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro浓度。从复配菌种的种类分析发现,Lactococcus lactis较Streptococcus thermophilus和酸奶发酵剂更适宜与L.helveticus H9复配发酵。本文为进一步研究L.helveticus H9发酵乳的开发提供了借鉴。
- 陈永福李常坤王记成
- 关键词：LACTOBACILLUSH9ACE抑制活性发酵乳
- 乳酸菌基因多样性及其环境适应性机制
- 张文羿刘文俊于洁王记成钟智何秋雯
- 该项目隶属于食品科学技术中的乳加工技术领域。发酵乳制品营养价值丰富，是全面推进健康中国战略和中华民族伟大复兴的重要基础。乳酸菌菌种及其相关技术是发酵乳制品的核心，被誉为产业的“软黄金”和“芯片”。采用行之有效的技术方法，...
- 关键词：
- 关键词：发酵乳制品发酵工艺乳酸菌
- 一株副干酪乳酪杆菌PC804及其应用
- 本发明公开了一株分离自泡菜的具有益生特性的副干酪乳酪杆菌，命名为副干酪乳酪杆菌PC804，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏，保藏号为CGMCC No.23917。本发明中的副干酪乳酪杆菌PC...
- 张文羿王记成姚国强刘文俊何秋雯白梅
- 动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8在发酵山羊乳中的应用
- 本研究探讨了动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8(Probio-M8)对发酵山羊乳的流变特性、发酵特性、贮藏特性、胞外多糖(EPS)和有机酸含量的影响。结果显示,在37℃的发酵过程中,相较于对照组(基础发酵剂),添加Pr...
- 武婷郭帅杨阳王记成张和平
- 关键词：有机酸代谢
- 干酪乳杆菌IMAU60149的存活性及其对人工胃肠液的耐受性研究被引量：3
- 2013年
- 研究了乳饮料贮藏期间Lactobacillus casei IMAU60149的存活性,以及对人工胃肠液的耐受性。将其以5.0×106g-1的接种量接种于脱脂乳中,37℃发酵,并制成活性乳饮料,之后于4℃贮藏30 d,测定贮藏期间活菌数及对人工胃肠液的耐受性。结果表明,4℃贮藏30d后,L.casei IMAU60149活菌数保持在5×108g-1以上。贮藏30 d后,乳饮料样品中L.casei IMAU60149在pH值为2.5和2.0人工胃液消化3h后,其存活率分别为90.60%和43.00%,分别在pH值为8.0的人工肠液消化8 h后,存活率分别降为71.35%和11.11%。L.casei IMAU60149保持良好的贮藏稳定性及较好的人工胃肠液耐受性,可进一步研究其在其他发酵乳制品中的应用。
- 陈明王记成张和平
- 关键词：干酪乳杆菌乳饮料存活性耐受性
- 副干酪乳酪杆菌PC-01和青春双歧杆菌B8589在复合益生菌发酵乳饮料中的应用研究
- 本研究以副干酪乳酪杆菌PC-01和青春双歧杆菌B8589为试验菌株制备益生菌发酵乳饮料,并以副干酪乳酪杆菌PC-01单菌株发酵作为对照,基于液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)的非靶向代谢组学方法测定贮藏期内两组活性乳酸...
- 李培培武婷杨阳郭帅王记成张和平
- 关键词：复合益生菌活性乳酸菌饮料代谢组学
