周明晖
- 作品数：2 被引量：12H指数：1
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 中低温蒸汽处理对鲜切胡萝卜片减菌效果及其品质的影响被引量：11
- 2012年
- 以鲜切胡萝卜片为研究对象,采用中低温蒸汽(50～100℃)进行减菌处理,分析了蒸汽处理过程中鲜切胡萝卜片品质指标的变化。结果表明,鲜切胡萝卜片的菌落总数、水分、类胡萝卜素、硬度、色泽等指标均随处理温度及时间的增加而显著减少(P<0.05)。采用低温蒸汽(50～70℃)处理600s,对胡萝卜片的减菌效果明显,且失水率小于5%,类胡萝卜素保留高于85%,对蔬菜的硬度和色泽影响较小。而经中温蒸汽(80～100℃)及传统的沸水热烫处理后的胡萝卜片,其品质质地明显降低。因此,低温蒸汽减菌处理能有效降低胡萝卜片中的菌落总数,并可最大程度保护其品质质地。
- 周明晖刘书来丁玉庭
- 低温蒸汽对蔬菜减菌与品质的影响研究
- 本文系统研究了50-70℃低温蒸汽对鲜切蔬菜的减菌效果,揭示了低温蒸汽处理过程中蔬菜品质指标的变化规律,同时考察了该处理方法对蔬菜贮藏期色泽及质地的影响。1.研究了蒸汽处理对鲜切胡萝卜片表面微生物的减灭效果,结果表明低温...
- 周明晖
- 关键词：蔬菜减菌
