胡永金
- 作品数：121 被引量：524H指数：12
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省自然科学基金云南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 南瓜汁乳酸发酵饮料工艺的研究被引量：2
- 2009年
- 以南瓜为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜链球菌(1∶1)进行发酵制作南瓜发酵饮料,通过正交实验确定发酵最优工艺条件与配方,结果表明,南瓜浆∶水(W/W)为1∶1.75、蔗糖添加量为7%、蛋白糖为0.05%、乳酸菌接种量为5%、发酵温度为40℃、发酵时间为8h,所得到的南瓜汁乳酸发酵饮料产品,其外观均一稳定,口感酸甜适中,风味独特。
- 胡永金李春高朱仁俊杨华松张晓冬
- 关键词：南瓜乳酸菌饮料
- 云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展被引量：9
- 2019年
- 云南干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品,以猪后腿为原料,经腌制、风干、发酵等加工而成。云南干腌火腿主要有宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、老窝火腿、诺邓火腿及鹤庆火腿等,本文对云南干腌火腿加工工艺及干腌火腿品质影响因素进行综述,从原料肉、腌制条件、色泽及风味等几方面做了详细讨论,旨在为干腌火腿品质改进提供一定的理论参考。
- 梁定年薛桥丽胡永金张杰瑞李建春李世俊
- 关键词：腌制
- 云南三川火腿和风干火腿挥发性风味成分分析被引量：3
- 2021年
- 采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对比分析不同发酵阶段(6、8、10、12个月)三川火腿和同一地区相同发酵阶段风干火腿中的挥发性风味成分,研究三川火腿、风干火腿挥发性风味成分的变化规律。结果表明:三川火腿共检出58种挥发性风味成分,其中醛类9种、醇类11种、酮类7种、酸类7种、酯类6种、烃类12种、其他成分6种;风干火腿共检出58种挥发性风味成分,其中醛类10种、醇类11种、酮类6种、酸类6种、酯类4种、烃类14种、其他成分7种。对干腌火腿风味具有直接贡献作用的醛类、酮类、酯类、吡嗪类在2种火腿中均被检测到。其次,2种火腿中检测到的主体风味成分为醛类和烃类化合物,但烃类化合物的种类、相对含量较高,这与大部分干腌火腿研究结果存在较大差异,这可能是三川火腿独特风味形成的原因。
- 高艳李世俊梁定年胡永金薛桥丽
- 关键词：发酵阶段挥发性风味成分
- 一种边贸进口食品溯源标签
- 本实用新型公开了一种边贸进口食品溯源标签，包括固定标签槽，所述固定标签槽的左右两表面均固定连接有矩形箱，两个所述矩形箱相对的表面之间滑动连接有滑动标签槽一和滑动标签槽二，所述滑动标签槽一的左右两表面前侧和所述滑动标签槽二...
- 胡永金晏明兴朱仁俊关鼎儒吴兴勇张映萍章茜李琪陈鹏霞
- 食品微生物学课程教学改革与实践被引量：5
- 2010年
- 本文就食品微生物学课程的教学方法的改革和实践进行了总结,包括理论教学与实验教学紧密结合、多媒体教学方式与传统教学方式有机的相结合。通过食品微生物学课程教学方法的改革和实践,显著地提高其教学质量。有效地培养了学生的分析能力、应用能力和创新能力。
- 胡永金
- 关键词：食品微生物学教学方法
- 一株产凝乳酶细菌的分离与鉴定被引量：9
- 2010年
- 利用酪蛋白和麸皮培养基从奶牛场土壤中分离出高凝乳活力,低蛋白水解力的细菌。获得22株产凝乳酶细菌,其中菌株BB-23产凝乳酶活力高而蛋白水解活力低,经形态观察、生理生化和16S rRNA鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),该菌株在麸皮培养基发酵72h后产凝乳酶活力达73.80SU/mL,蛋白水解力为16.01U。
- 胡永金石振兴朱仁俊甘伯中
- 关键词：凝乳酶细菌枯草芽孢杆菌
- 安全、高效饲料添加剂的产业化技术研究
- 葛长荣张静兴张曦高士争周建波胡永金程志斌黄启超张保军廖国周曹振辉涂勇刚
- 该项目在国内首次将天然植物有效成分提取工艺与全电脑控制添加混合技术进行集成创新，研制了全电脑控制的复合预混合饲料加工机组，建成了工艺成熟、参数稳定、全电脑控制、年单班生产能力3000吨的生产线。确定了复合预混合饲料产业化...
- 关键词：
- 关键词：天然植物饲料添加剂
- 一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆
- 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合...
- 胡永金 刘贝宁 卢开华李宏付晓萍 刘秦明 段仪 周永秀
- 云南三川火腿加工中微生物区系变化规律研究被引量：9
- 2017年
- 对传统工艺制作的三川火腿加工中微生物区系的动态变化规律进行了研究,并通过形态学和生理生化试验对优势菌进行分离鉴定.结果表明,腌制期、风干期和焐灰期分别为三川火腿表面和内部细菌和葡萄球菌数量的增长期、稳定期和减少期;除腌制初期外,火腿内部假单胞菌数量均高于其表面,且在整个加工过程中由于微生物之间的竞争性关系呈逐渐降低趋势;腌制后期为火腿表面和内部霉菌数量的急剧增长期,但在焐灰期骤减,直至未检出.三川火腿优势菌为马尾葡萄球菌和模仿葡萄球菌.加工过程中加强对腌制期和风干期的时间与温度控制,有利于形成前体物质,从而更好地促进焐灰期火腿优良风味的形成.
- 胡永金陈红薛桥丽奎梦漪付晓萍朱仁俊普岳红黄启超
- 关键词：微生物区系
- 丹皮与赤芍提取物体外抑菌效果的研究被引量：12
- 2010年
- [目的]探讨丹皮与赤芍提取物的抑菌谱,为进一步开发这2种药材提供依据。[方法]采用滤纸片扩散法,研究了不同浓度丹皮与赤芍提取物对6种食源性微生物和致病菌的抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC)。[结果]丹皮提取物对大肠杆菌(E.coli)、炭疽杆菌(B.anthracis)抑制作用较强,MIC分别为0.09和0.19mg/ml,对金黄色葡萄球菌(S.aureus)、猪粪链球菌(S.faecalis)抑制作用较弱;赤芍提取物对李斯特氏菌(L.monocytogenes)和鼠伤寒沙门氏菌(S.typhimurium)有较强的抑制作用,MIC分别为0.10和0.19mg/ml,而对猪粪链球菌(S.faecalis)抑制作用较弱。[结论]丹皮和赤芍提取物对6种供试菌有一定的抑制作用。
- 胡永金乔金玲
- 关键词：丹皮赤芍提取物抑菌圈
