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孙冲: 作品数：71 被引量：140H指数：6; 供职机构：江苏省农业科学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金江苏省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>

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Patatin样磷脂酶Ⅲ的可溶性表达制备方法: 本发明公开了一种Patatin样磷脂酶Ⅲ的可溶性表达制备方法，该方法包括如下步骤：A、构建第一重组表达载体：将SEQ ID NO：1所示核苷酸序列插入表达载体质粒，并同时引入tev酶切位点；B、构建第一重组表达载体：将S...; 李鹏鹏王道营张玉梅邹烨孙芝兰孙冲张牧焓耿志明徐为民

基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法: 本发明公开了一种基于CS‑Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其包括以下步骤：步骤一，制备anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极；步骤二，建立actin浓度的标准曲线，其中将anti‑actin/CS‑Zn...; 孙冲王道营张牧焓李鹏鹏邹烨诸永志徐为民

基于HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析熟制小龙虾冻藏过程中风味动态变化被引量：2: 2024年; 为探究冻藏时间对熟制小龙虾风味的影响,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法对冻藏过程中小龙虾虾肉和虾黄挥发性成分种类及含量进行检测,结合气味活度值筛选造成小龙虾风味劣变的关键成分。结果表明,电子鼻能够有效区分不同冻藏时间小龙虾的气味差异,虾肉及虾黄中的醇类、醛类、酮类、氮氧化物、烷烃类、硫化物含量均随着贮藏时间的延长呈上升趋势。冻藏4个月后,虾肉关键劣变成分为壬醛、戊醛,虾黄为己醛、壬醛,冻藏12个月后,虾肉及虾黄关键劣变成分主要包括己醛、庚醛、壬醛、戊醛、1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮。通过复配不同浓度的关键成分进行感官评价发现,随着熟制小龙虾冻藏时间的延长,异味强度不断增加。在此基础上建立的关键劣变成分定量检测方法可用于评价熟制小龙虾在冻藏过程中的风味变化。综上,冻藏过程中熟制小龙虾的风味劣变现象依然存在,本研究通过筛选关键挥发性成分并建立其定量检测方法,为控制熟制小龙虾冻藏过程中的风味劣变提供参考。; 刘慧雯孙冲孙冲金艳张凤翔姚田玉诸永志诸永志; 关键词：冻藏

亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展被引量：14: 2018年; 羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综述,并就食品安全领域的相关研究作一些展望。; 姜春姣江芸耿志明张牧焓孙冲卞欢王道营徐为民; 关键词：食品安全亚油酸脂质氧化

肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响被引量：2: 2022年; 研究血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白溶解度、粒径、乳化活性及乳化稳定性的影响,同时分析氧化修饰后肌球蛋白凝胶动态流变学特性、凝胶强度、保水性、水分分布变化、分子作用力以及微观结构变化,揭示氧化修饰对肌球蛋白凝胶保水性的影响机制。结果表明:低浓度血红素辅基处理肌球蛋白,蛋白溶解度无显著差异,乳化稳定性、热诱导凝胶的凝胶强度以及持水力有所提高,蛋白凝胶网络致密均匀,血红素辅基通过提高肌球蛋白凝胶分子间作用力(二硫键)使凝胶结构更加均匀有序、致密、孔洞尺寸小;同时提高了凝胶的表面亲水性和凝胶持水力,增强了凝胶中蛋白-水分子相互作用,进而增加了凝胶中不易流动水的比例,使更多水分保持在凝胶网络结构中。高浓度血红素辅基处理造成肌球蛋白溶解度降低、粒径增加、乳化活性及乳化稳定性降低同时凝胶网络结构被破坏、流变曲线趋于平坦,持水力降低。; 朱宏星高田毅黄杨王鑫葛庆丰葛庆丰王道营; 关键词：蛋白氧化

一种具有抗氧化性的肉糜的制备方法: 本发明涉及一种具有抗氧化性的肉糜的制备方法，首先取新鲜或冷冻甲鱼裙边为原料在超声频率为20‑24 kHz，超声功率为50~100 W的条件下进行胶原蛋白的提取，然后加入质量0.8~1.6%的碱性蛋白酶对胶原蛋白进行酶解得...; 邹烨唐先锋王道营张坤孙冲蔡盼盼王立孙芝兰诸永志徐为民

基于复合材料的免疫传感器及其用于检测HSP90的方法: 本发明公开了一种基于g‑C3N4‑F127‑Au复合材料的免疫传感器，其包括：工作电极，其基底电极为玻碳电极，其表面自内向外依次修饰有g‑C3N...; 孙冲王道营李彩红张牧焓李鹏鹏邹烨诸永志徐为民

基于氮掺杂石墨烯量子点荧光探针的鲜味氨基酸检测方法及探针: 本发明公开了一种基于氮掺杂石墨烯量子点荧光探针的鲜味氨基酸检测方法，其包括以下步骤：步骤一，制备氮掺杂石墨烯量子点，按照7:6的比例取水合柠檬酸和尿素置于去离子水中，制得浓度为10‑50mg/mL的混合溶液，所述混合溶液...; 孙冲王道营高田毅闫征徐为民张牧焓李鹏鹏

基于电化学传感器快速检测自由基的方法: 本发明公开了一种基于电化学传感器快速检测自由基的方法，包括以下步骤：步骤一，制备羧基化g‑C3N4纳米粒子；步骤二，构建电化学传感器，制得ssDNA/carboxylated‑...; 孙冲王道营张牧焓徐为民邹烨李鹏鹏

利用响应面法优化胶原蛋白的超声辅助酸提方法: 本发明涉及胶原蛋白的提取方法。更具体地说，本发明涉及一种利用响应面法优化胶原蛋白的超声辅助酸提方法，包括：取新鲜或冷冻的中华鳖裙边切碎后进行除杂处理；取除杂后的样品以料液比为1:10～30加入0.3～0.6mol/L的乙...; 邹烨王道营卞欢李鹏鹏王立蔡盼盼孙冲诸永志徐为民