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姚瑶: 作品数：33 被引量：108H指数：5; 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金天津市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>

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食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展被引量：8: 2019年; 咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一。明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低咸蛋食盐含量至关重要。本文在阐述蛋黄凝聚行为的基础上,重点综述在食盐作用下蛋黄凝胶形成过程中物化特性和微观结构变化及其内在分子凝聚机制的研究进展,为咸蛋的品质控制及低盐化工艺改进提供参考。; 徐丽兰赵燕徐明生姚瑶涂勇刚; 关键词：蛋黄脂蛋白微观结构

模型体系中PhIP、Norharman、Harman 3种杂环胺的形成与抑制被引量：5: 2020年; 采用模型体系探讨2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine,PhIP)、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(9H-pyrido[3,4-b]indole,norharman)、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(1-methyl-9H-pyrido[3,4-b]indole,harman)3种杂环胺的形成规律及抑制措施。结果表明:随着加热温度的升高与加热时间的延长,模型体系中PhIP、Norharman和Harman的形成量均不断增多,其中PhIP对加热温度较为敏感,100、125℃反应20 min不能形成PhIP,150℃加热时PhIP生成量开始逐渐增多,175~200℃加热时PhIP形成量急剧增加;单独加热色氨酸即能产生Norharman和Harman,加入葡萄糖时Norharman和Harman的形成量进一步提高;本研究建立的同时检测色氨酸、Norharman和Harman的色谱方法明确表明,色氨酸是Norharman和Harman的前体物;高良姜素及其类似物山柰酚和槲皮素均能在一定程度上减少PhIP的形成,但只有高良姜素能降低Harman和Norharman的形成量,而山柰酚和槲皮素不但没有抑制作用反而在一定程度上提高了Harman和Norharman的形成量,进一步证实β-咔啉类杂环胺形成的复杂性。; 刘甜甜姚瑶王未彭增起; 关键词：杂环胺色氨酸

美拉德反应产物类黑精的研究进展被引量：33: 2019年; 美拉德反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应,其终产物类黑精是一类结构复杂的高分子量化合物,其不但赋予食品色泽和风味品质,且具有多种功能活性,多年来始终是食品科学领域研究的热点。因此,本文在阐述美拉德反应过程的基础上,综述了类黑精的来源、制备过程、分离纯化、理化特性与结构表征以及功能活性的研究进展,并对其研究价值进行了展望,以期为食品类黑精的相关研究及应用开发提供参考。; 韩易赵燕徐明生姚瑶吴娜杜华英涂勇刚; 关键词：美拉德反应类黑精分离纯化

新型猪血浆猪肉肠加工工艺的研究被引量：2: 2017年; 猪血是畜产品加工过程中的主要副产物之一,其主要成分为猪血浆。该试验以猪肉为主要原料,以质构特性为指标,研究肥瘦比、D-异抗坏血酸钠、TG酶、以及猪血浆四个因素的添加对猪肉肠品质的影响,通过感官评定和正交试验来确定各因素的最佳添加量组合。结果表明,肥瘦比为1∶4、D-异抗坏血酸钠的添加量为0.6%、TG酶的添加量为0.2%,猪血浆的添加量为0.10 m L/g时,猪肉肠的品质有显著的提高。产品颜色鲜亮,在一定程度上可减少亚硝酸钠等发色助剂的添加量,而且提高副产物猪血的利用率,减少可利用资源的浪费。; 周于蓝梁强徐明生涂勇刚吴少福姚瑶; 关键词：猪血浆猪肉肠

QGK三肽及其应用: 本发明公开了一种QGK三肽，其氨基酸序列为Gln‑Gly‑Lys。通过试验验证发现本发明的QGK三肽能够有效降低促炎因子mRNA表达水平，具有一定的医学价值，可用于开发预防和/或辅助治疗炎症性肠病的食品或药物。; 涂勇刚李媛赵燕徐明生姚瑶吴娜

CTV三肽及其应用: 本发明公开了一种CTV三肽，其氨基酸序列为Cys‑Thr‑Val。通过试验验证发现本发明的CTV三肽能够有效降低促炎因子mRNA表达水平，具有一定的医学价值，可用于开发预防和/或辅助治疗炎症性肠病的食品或药物。; 涂勇刚李媛赵燕徐明生姚瑶吴娜

基于“卓越工程师培养计划”的《畜产品加工学》教学改革与实践被引量：3: 2017年; 为提高教学质量水平,培养大学生的动手实践能力和创新能力,该文以"卓越工程师培养计划"为契机,根据《畜产品加工学》的学科特点及教学与实践现状,对其教学内容体系、教学方法、教师工程能力、实践教学内容与模式及考核体系等方面进行了探索,开展了《畜产品加工学》课程教学的改革与实践。; 涂勇刚徐明生姚瑶吴少福杜华英; 关键词：卓越工程师培养计划实践教学

蛋源性活性组分对炎症性肠病的缓解作用研究进展被引量：6: 2018年; 炎症性肠病是发生在肠道的慢性且反复发作的炎性疾病。传统的药物治疗虽能缓解临床症状但却存在一定的副作用。蛋源性活性组分是近期食品科学领域研究的热点之一,禽蛋组分的抗菌、抗病毒、降血压、抗氧化、抗炎以及免疫调节等功能活性已被相继证实。蛋源性活性组分的开发应用有望为炎症性肠病提供新的治疗策略。本文综述了氨基酸、多肽、蛋白质和脂质这些蛋源性活性组分的抗炎活性以及其对炎症性肠病缓解作用的分子作用机制的研究进展,并对其研究进行了展望,以期为蛋源性抗肠炎活性组分的进一步深入研究和应用开发提供参考。; 张梦雅赵燕徐明生姚瑶汪雄涂勇刚; 关键词：炎症性肠病抗炎机制

ANK三肽及其应用: 本发明公开了一种ANK三肽，其氨基酸序列为Ala‑Asn‑Lys。通过试验验证发现本发明的ANK三肽能够有效降低促炎因子mRNA表达水平，具有一定的医学价值，可用于开发预防和/或辅助治疗炎症性肠病的食品或药物。; 涂勇刚李媛赵燕徐明生姚瑶吴娜

不同处理方式下蛋白质结构变化与体外消化性关系研究进展被引量：32: 2019年; 蛋白质复杂的结构特征决定了其独特的功能特性,不同的结构也有着不同的消化特性。而消化率又反映着蛋白质被吸收利用的程度。本文主要综述了热处理、超声波协同处理、碱处理等不同处理方式对蛋白质结构改变及其与体外消化率之间关系的研究进展,以期为探讨蛋白质结构与营养价值的关系及蛋白质加工方式的选择提供理论指导。; 郭蔚波赵燕徐明生姚瑶吴娜杜华英涂勇刚; 关键词：蛋白质结构超高压处理碱处理