周耀明
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枸杞银杏保健酒的研发被引量：12
- 2015年
- 以枸杞、银杏为特色原料,确定枸杞银杏保健酒最佳发酵工艺。采用高活性安琪干酵母对枸杞银杏进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对枸杞银杏保健酒发酵影响因素进行考察。结果发现最适工艺参数为枸杞银杏比为1∶4,酵母用量为4%,发酵温度为25℃,发酵时间为8 d,经调配制成风味独特,具有调节机体免疫力,补气强精、滋补肝肾、抗衰老等保健功能的枸杞银杏保健酒,酒质澄清透明,酒香浓郁,口味微甜怡人,成品酒质量符合标准要求。
- 周耀明杨猛
- 关键词：枸杞银杏保健酒
- 鲢鱼风味鱼糕的研制及品质分析被引量：4
- 2014年
- 以鲢鱼鱼头为原料,猪肉、鸡蛋清为辅料,研制鲢鱼风味鱼糕。采用正交试验对工艺配方进行优化,对鱼糕的持水性和质构进行分析。结果表明:鲢鱼风味鱼糕的最佳工艺配方为鲢鱼鱼头40%、猪肉(肥肉∶碎肉=3∶7)20%、淀粉8%、鸡蛋清14%、水10%;、盐2.5%、葱2%、姜2%、蒜1%、味精0.5%。经品质分析表明,鱼糕的感官评分、持水性、硬度、弹性、咀嚼性均符合要求。
- 周耀明姜英杰
- 关键词：鱼糕感官评定
- 正交试验优化荸荠皮色素提取工艺的研究被引量：5
- 2014年
- 以产自淮安的荸荠皮为原料,通过单因素试验和正交试验研究荸荠皮中色素的最佳提取工艺条件。结果表明,当提取温度50℃,以体积分数70%的酒精为提取剂,pH值2,液料比20∶1时,荸荠皮色素提取率较高,提取液在波长440 nm处的吸光度为1.984。
- 周耀明姜英杰
- 关键词：荸荠皮色素正交试验
- 荸荠皮色素两种提取方法对比研究被引量：2
- 2016年
- 以荸荠皮为原料,采用乙醇浸提法和超声波辅助提取法提取荸荠皮色素,利用正交试验优化两种提取方法的最佳提取工艺条件。结果表明:提取温度为60℃,乙醇浓度为60%,pH为2,超声时间为60min,以40kHz频率的超声波辅助提取条件下,荸荠皮色素提取后的吸光度为1.409。与乙醇浸提法相比,超声波辅助提取法的提取时间缩短了50%,提取率提高了8.6%。
- 姜英杰周耀明
- 关键词：荸荠皮色素乙醇提取超声波提取正交试验
