李剑
- 作品数：4 被引量：22H指数：2
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种零反式脂肪酸植物油凝胶红曲色素曲奇饼干及其制备方法
- 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种零反式脂肪酸植物油凝胶红曲色素曲奇饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成：低筋面粉50重量份、糖粉20重量份、红曲色素油凝胶50重量份、食盐0.5重量份、鸡蛋10重量份、泡打粉0....
- 高向阳黄雷李剑
- 红曲米粉在软欧包的着色研究被引量：2
- 2023年
- 为探究红曲米粉在软欧包着色及应用,设置五个条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光)贮藏,采用单因素和正交试验法,考察添加红曲米粉对成品口感、色差、质构、风味物质、抑菌影响。研究发现:添加0.5%红曲米粉,在pH8,95%乙醇浓度,冷冻避光贮藏,软欧包感官、色泽、质构、风味、抑菌最佳。不同条件贮藏33 d,软欧包L^(*)、b^(*)值增大,a^(*)值减小;第一循环硬度增大;弹性减小;风味独特;常温曝光、常温避光贮藏,第4 d已霉变;冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光贮藏至第33 d,菌落总数和霉菌均未超标,抑菌效果良好。红曲米粉在软欧包中具有强着色、抑菌作用,应用前景大,为新型天然色素在烘焙产品应用开发新路径。
- 李剑李剑高向阳杨昭黄国平
- 关键词：红曲米粉着色抑菌
- 冰温技术在食品保藏中的应用与研究进展被引量：3
- 2021年
- 冰温技术在保持食品口感、风味、鲜度等方面具有独特优势。综述冰温技术的作用机理及其在果蔬、海鲜、肉类等食品贮藏中的应用,介绍超冰温技术和冰膜贮藏技术,分析当下食品保鲜技术的发展趋势,具有一定的学术价值和现实意义。
- 李剑高向阳马丽萍
- 关键词：冰温技术保鲜技术
- 光影在自然式园林植物造景中的运用被引量：17
- 2017年
- 自然光影是最无价的设计手段。在园林植物景观设计中,光影一直被有意或无意地运用,在景观效果、意境营造以及植物空间的加强等方面发挥着重要作用。阐述了不同时间、不同季节、不同介质下的光影给植物景观带来的特殊效果,论述了借助于现代材料和技术,可以使植物与光影结合,形成更加缤纷多彩的景观。
- 邱巧玲古德泉李剑
- 关键词：园林植物光影介质植物造景
