唐圣云
- 作品数：9 被引量：29H指数：3
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- 五粮液大曲中嗜热红曲霉的筛选及初步研究被引量：2
- 2015年
- 从五粮液大曲中筛选到1株嗜热产红色素霉菌，通过理化性能测定，形态分析，该株菌为一种嗜热红曲霉，命名为MH-1。该菌生长温度范围35 60℃，最适生长温度45℃。最适pH值为5，最低可耐受的pH值为3，酯化酶活可高达280 U。
- 唐圣云崔小亮王戎乔宗伟刘多涛张霞葛隐
- 关键词：微生物红曲霉酯化酶
- 生物量移除技术发酵低醇苹果酒被引量：2
- 2012年
- 本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考。实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵。实验分析了酵母移除的最佳时间和移除量,得出1.5d～2.0d后移除酵母最合适,离心后活酵母数在106cfu/mL数量级合适。通过该方法,得到了果味丰郁,低酒精度的甜型苹果酒。
- 郭凡唐圣云王戎刘清斌张锦盛杨晓东李杨
- 关键词：苹果酒发酵
- 五粮液包包曲中耐性益生芽孢杆菌的筛选与鉴定被引量：3
- 2014年
- 研究通过差异酸度和酒精度的培养基做选择条件,从五粮液包包曲中筛选出两株耐性芽孢杆菌,使用透明圈法测定两株产蛋白酶、淀粉酶能力,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对耐受性好的菌株进行鉴定,结果显示这株菌为地衣芽孢杆菌,在pH4.0和酒精度为4%的环境下能够较好生长。
- 秦涛唐圣云唐贤华邓汉森童良
- 关键词：地衣芽孢杆菌
- 浅谈固态白酒工艺要素分类及其相互间的关系被引量：7
- 2006年
- 通过对工艺要素、工艺条件、名词术语等基本概念的阐释,澄清模糊混淆的认识。固态白酒工艺要素按其功能和作用分为配料要素、环境要素和微生物要素三大类,各大类要素又分为若干子要素。各要素间合理调节,相互作用,才能保证正常生产,实现“优质、高产、低耗”的目标,创造最佳经济效益。
- 唐圣云张志刚
- 五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选被引量：8
- 2010年
- 根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求及针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等方法。选育耐酸性酿酒酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种。
- 葛隐唐圣云赵东王戎胡晓龙
- 关键词：酵母菌
- 酿酒酵母菌的耐高糖驯化研究被引量：5
- 2011年
- 通过逐步提高培养基中糖的浓度,对实验室保存的3株酿酒酵母菌A1、A2和A3进行耐高糖驯化,并做了发酵力的对比试验。结果表明,菌株A1和A3通过驯化能耐35°Bx的糖度,并且具有良好的遗传稳定性。
- 李伟安唐圣云王戎刘清斌李海峰
- 关键词：酵母菌驯化
- 酿酒配料要素的特性及调节作用被引量：1
- 2006年
- 在浓香型白酒生产中,由于配料要素各自的物理、化学特性不同,所起到的调节作用也各不相同。实验结果表明,粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用;糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力。要保证粮糟正常发酵,产出好酒,就应根据母糟的感官状态,结合配料的特性及调节作用,正确合理使用,使各要素平衡协调。(陶然)
- 唐圣云范国琼
- 关键词：浓香型白酒配料
- 基于功能微生物调控的健康白酒研究进展被引量：1
- 2020年
- 白酒作为中国的国酒,富含对人体健康有益的风味物质,称为健康因子。健康因子大多源于功能微生物的生长代谢,而功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒领域科学研究关注的焦点。本文介绍了近几年通过功能微生物调控增加白酒中健康因子的研究,并进行比较和总结,为白酒酿造中功能微生物的进一步研究和健康白酒工业生产应用提供参考,具有开创高品质研究的时代意义。
- 张永杰唐圣云张薇潘明葛隐
- 关键词：白酒
- 酸性发酵工业废水中耐酸酵母的筛选研究被引量：1
- 2011年
- 对不同酸度的发酵工业废水当中的酵母菌进行分离、筛选和鉴定,得到2株耐酸酵母菌株A1和A2,并对筛选出的酵母菌进行耐酸性和发酵力的比较研究。结果表明,菌株A1在pH≤3的条件下,仍能保持较高的发酵代谢能力,综合性能较佳。
- 李伟安唐圣云王戎刘清斌董凯锋
- 关键词：微生物发酵性能
