彭颖
- 作品数：35 被引量：117H指数：6
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 酵母抽提物醇沉前后成分分析及其应用研究被引量：1
- 2021年
- 为了验证酵母抽提物增加脂肪感、降低茶涩味的作用,研究将酵母抽提物醇沉前后的风味物质、色度及肽的分子质量分布进行分析,发现酵母抽提物醇沉后含硫等风味物质减少、颜色变浅、多糖含量增加、分子质量为180~400 u的寡肽含量减少。在奶茶中进行应用可知:醇沉前的酵母抽提物能使奶茶的脂肪感增强,口感变浓郁;而醇沉后的产物能使奶茶的茶涩味明显降低。该研究为酵母抽提物在奶茶中的应用以及开发"低脂""0脂"等饮料产品提供一定的参考。
- 彭颖彭颖李志刚郑肖芳胡靖沈硕沈硕唐冠群
- 关键词：酵母抽提物奶精红茶乌龙茶谷物粉
- 6种常见肽的成分分析及其苦味掩盖机制研究被引量：3
- 2021年
- 为研究酵母抽提物(YE)掩盖肽的苦味的机制,利用高效液相等方法分析了6种常见肽的成分,结合感官评价得到结论:在5%浓度下,分子质量≥1000 u的肽段没有苦味,分子质量≤400 u的肽段具有强烈的苦味;而在添加0.03%的酵母抽提物后,肽的苦味明显降低,分子对接试验表明YE中的腺嘌呤核糖核苷酸(AMP)能与苦味受体T2R4结合,从而竞争性地抑制小分子肽的苦味。
- 彭颖彭颖许琦袁奇袁奇李凡李沛李沛
- 关键词：酵母抽提物分子对接
- 超临界CO2萃取茯苓皮中三萜类化合物的分离纯化、鉴定
- 2013年
- 对茯苓皮中三萜化合物进行分离纯化及结构鉴定，采用超临界CO2法提取茯苓皮中的三萜化合物，通过溶剂萃取、柱层析色谱等现代分离分析手段对提取物进行分离纯化：采用紫外吸收光谱（UV）、红外吸收光谱（IR）、液质联用（LC-MS）技术对提取纯化物进行了结构解析，初步鉴定出16种茯苓三萜类化合物。
- 程水明刘冰洁彭颖桂元黄文
- 关键词：茯苓皮三萜类化合物分离纯化
- 化橘红膏状抗氧化面膜的制备方法
- 本发明公开了一种化橘红膏状抗氧化面膜的制备方法，包括：A、化橘红的制备：采摘七成熟新鲜化州柚，清洗、晾干，在90℃温度下烘干水分，预处理得到化橘红；B、提取黄酮：化橘红软化，切片，粉粹，超声波辅助乙醇提取黄酮，得到黄酮提...
- 周如金彭颖邱松山
- 柚皮素磷脂复合物的制备及其理化性质的研究被引量：9
- 2019年
- 采用溶剂挥发法制备柚皮素磷脂复合物,利用紫外光谱法、傅里叶变换红外光谱法、X射线衍射法对柚皮素磷脂复合物的结构进行表征,用差示扫描量热法对复合物的热特性进行分析,利用气相色谱法测定磷脂复合物的溶剂残留量,利用高效液相色谱法测定其在水、正辛醇、磷酸盐缓冲液(PBS)(pH值分别为2.5、5.0、6.5、7.0、7.8~8.0)中的平衡溶解度、油水分配系数以及体外溶出度。结果显示,在柚皮素质量浓度5g/L、柚皮素与磷脂质量比1∶1.5、反应时间2h、反应温度40℃的条件下,柚皮素磷脂复合物载药量为31.79%±0.99%。柚皮素磷脂复合物中二氯甲烷残留量为0.0163%±0.0025%,乙酸乙酯残留量为0.0408%±0.0019%,均符合药典标准。柚皮素磷脂复合物可显著提高柚皮素在水、正辛醇及不同pH下PBS中的平衡溶解度,其油水分配系数对数值(logP)为1.11±0.09。体外溶出试验结果显示,柚皮素磷脂复合物溶出度明显增加,较易被人体吸收利用。
- 何小燕彭颖何婉莺潘思轶
- 关键词：柚皮素磷脂复合物平衡溶解度油水分配系数体外溶出度
- 酵母抽提物在枫桥香榧蛋白乳饮料中的应用研究
- 2021年
- 本研究通过分析枫桥香榧种子的脂肪含量、蛋白质、微量元素、维生素等成分,发现其含有较高的脂肪含量(62.9%)和蛋白质含量(14.8%),还含有较高含量的Vc和VB_(9),分别为116mg/kg和21.25μg/100g;含有较高含量的铁、钾、锌和镁,尤其是镁含量高达2940mg/kg,因此香榧果仁制备的脱脂香榧蛋白乳饮料具有较高的营养价值,在添加酵母抽提物后还能补充脱脂造成的脂肪感缺失,口感得到提升。
- 郭甲黄宇衡姚思雯孙合群吴关威刘雪姣许琦彭颖
- 关键词：蛋白质微量元素酵母抽提物
- 饮料专用酵母抽提物在4种常见奶茶中的应用被引量：3
- 2021年
- 研究饮料专用酵母抽提物(YE-B)的理化性质及其在4种常见奶茶(原味奶茶、鸳鸯奶茶、宇治奶茶和可可奶茶)中的应用。研究表明:饮料专用酵母抽提物不仅粒径小、溶解性好、pH 5.93~6.32、无脂肪、核苷酸含量极低,并且无毒素,还能提升4种奶茶的浓郁口感,降低红茶涩味及乌龙茶和抹茶苦味,增强红茶、可可及咖啡的原有风味,因此YE-B是一种非常适合作为奶茶风味增强剂的食品辅料。
- 许琦郭甲熊建唐冠群彭颖
- 关键词：奶精
- 响应面优化化橘红柚皮苷超声辅助提取工艺被引量：11
- 2018年
- 为了研究化橘红药用价值、开发柚皮苷产品,本文通过单因素实验以及响应面优化对化橘红中柚皮苷的超声波辅助乙醇浸提工艺进行了研究,结果表明,化橘红中柚皮苷最佳的提取工艺参数为提取温度57.5℃,液料比60.9(m L·g^(-1)),乙醇体积分数为50.8%;化橘红柚皮苷的实际得率为7.87%,接近于响应面预测值7.95%,因此响应面优化柚皮苷的超声波辅助提取工艺真实可信,超声波辅助提取效率高。
- 彭颖彭颖邱松山周如金
- 关键词：化橘红柚皮苷超声波辅助提取响应面法
- 可可粉末香精的感官分析及其在食品中的应用被引量：2
- 2014年
- 研究了可可粉末香精作为可可粉的代替物在食品中的应用,通过感官分析从整体喜好度、香气、巧克力风味、苦味、口感五个方面对样品进行评价,并通过SPSS软件对所得数据进行方差分析。实验得出可可粉末香精能替代可可粉,同时在感官分析中没有明显差异。试验得出可可粉末香精在不同食品中可可粉的代替量,在水中溶解0.02%可可粉末香精可替代0.25%可可粉;在奶粉和牛奶中0.04%的可可粉末香精可替代0.25%的可可粉;在冰淇淋中0.05%的可可粉末香精可替代0.5%的可可粉;在饼干夹心中0.15%的可可粉末香精可代替2.5%的可可粉末。通过实验可以看出可可粉末香精在不影响产品感官品质的同时能大大降低可可粉的用量,降低产品的成本。
- 刘少芳彭颖周如金
- 关键词：可可粉感官分析
- 2种来源蛋白酶解物成分比较及应用研究被引量：1
- 2021年
- 研究酵母蛋白酶解物和小麦蛋白酶解物的原料及其成分:2种来源的蛋白酶解物不仅均含有分子质量为180~1000 u的寡肽,含量分别占到总质量的88.52%和74.17%;还都含有17种左右的人体必需及药效氨基酸等,其中含量最高的氨基酸分别为谷氨酸(7.93%)和苯丙氨酸(2.57%)。将2种蛋白酶解物及甜味剂和果汁等制作成果味功能饮料,产品不仅具有较高的生理活性,还有较好的口感。
- 颜东方姚思雯许琦李沛胥怀郭甲廖辉彭颖
- 关键词：小麦蛋白粉蛋白酶解物氨基酸感官评价
