汪晓鸣
- 作品数：20 被引量：127H指数：8
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省农业科学院院长青年创新基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 板栗辐照冷藏保鲜技术研究被引量：26
- 2004年
- 研究了板栗辐照处理后在 0～ 4℃低温条件下的贮藏效果、板栗辐照生产工艺及贮藏的包装条件 ,同时进行了生产性试验。结果表明 :辐照剂量 0 .3～ 0 .5kGy ,可抑制板栗发芽 ,杀灭害虫 ,减少霉烂和失水 ;辐照结合低温冷藏可使板栗贮藏期达 10个月以上 ,好果率达 95 %以上。批量生产性试验效果良好。
- 刘超王宏汪晓鸣
- 关键词：板栗辐照冷藏
- 保鲜湿米粉生产工艺的研究被引量：5
- 2009年
- ［目的］改进保鲜湿米粉的生产工艺，为保持保鲜湿米粉的品质提供技术支持。［方法］以自制保鲜湿米粉为试验材料，研究不同工艺技术对保鲜湿米粉品质的影响。［结果］通过对比试验得出保鲜湿米粉的水分含量为62.5%时，其各种综合评价最高;单甘酯可以和淀粉分子间羟基产生络合，防止游离淀粉溶出。添加20%变性淀粉较明显地改善了保鲜湿米粉的品质和口感;瓜尔豆胶可增加其黏接性、持水性。100 ℃下形成的凝胶硬度最大，90 ℃下形成的凝胶硬度最小。90 ℃下形成的凝胶的回弹性显著大于其他温度。用pH值4.2的乳酸/醋酸钠体系（1%V/V）酸浸处理后包装，再在80～90 ℃下水浴杀菌20～40 min可以有效抑制微生物的生长，样品保鲜期达3个月以上。［结论］在米粉生产和保鲜中加入一些辅助剂可改善米粉品质。
- 汪晓鸣刘超张福生曹磊
- 关键词：保鲜湿米粉
- 辐照对梨汁多酚氧化酶活性的抑制作用被引量：24
- 2006年
- 采用60Coγ射线辐照处理梨汁,研究不同辐照剂量,不同pH值,以及辐照与pH复合处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响。试验结果证明,辐照处理和调节pH值对梨汁中多酚氧化酶活性都有不同程度的抑制作用;3kGy辐照与pH 3.1复合处理能抑制多酚氧化酶约92%的活性。
- 刘超汪晓鸣王宏
- 关键词：梨汁多酚氧化酶辐照
- 辐照与山楂黄酮对冷却猪肉品质的影响
- 利用食品辐照加工技术处理冷却肉，可有效减少微生物含量，增加食品的安全性。但是由于辐照会诱导或加速脂肪的氧化，使得冷却肉的色泽、风味、质构均有所下降，影响了销售。研究发现，使用抗氧化剂可延缓氧化反应的发生，使辐照后的冷却肉...
- 汪晓鸣
- 关键词：冷却肉猪肉品质抗氧化剂
- 山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力被引量：11
- 2011年
- 试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用。结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH.具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%。山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理。试验表明,山楂黄酮提取物能够减轻辐照肉糜的脂肪氧化。
- 汪晓鸣刘超曹磊李珂昕
- 关键词：辐照猪肉抗氧化
- 蜂蜜中氯霉素残留的辐照降解方法
- 本发明涉及蜂蜜中氯霉素残留的辐照降解方法。其特点是：蜂蜜或蜂皇浆装入封闭容器中，充入氮气后，密封容器；将密封的蜂蜜或蜂皇浆用伽玛射线进行辐照处理，辐照降解处理剂量范围为4KGy-10KGy。采用本发明辐照降解方法可降解蜂...
- 刘超汪晓鸣王宏徐宏青
- 板栗辐照贮藏的后期生理变化
- 本实验以板栗为实验材料,通过低剂量的辐照处理结合低温冷藏进行贮藏实验,经过8个月的贮藏后,将其取出置于室温下,并对其进行生理指标的测试。对比结果表明,经过辐照处理的板栗在冷藏过程中代谢消耗慢,淀粉的保存率高,水分含量高,...
- 汪晓鸣刘超洪萨丽
- 关键词：板粟辐照冷藏生理
- 酸碱度对重组鱼腥藻脂肪氧合酶构象与活性的影响被引量：1
- 2015年
- 以重组表达、纯化得到的鱼腥藻脂肪氧合酶为研究对象，通过测定鱼腥藻脂肪氧合酶在不同缓冲体系中分子构象的变化（主要研究二级结构，螺旋、折叠、转角和无序结构单元质量分数），分析了鱼腥藻脂肪氧合酶分子构象变化与不同缓冲体系之间的关系，探求鱼腥藻脂肪氧合酶构象变化与生物酶学特性之间的关系。研究结果表明，该酶的最适反应pH值为9，最稳定pH值为7；发现在不同缓冲体系中，鱼腥藻脂肪氧合酶的相对活性变化和螺旋结构、转角结构、无序结构有密切关系。在pH值为6～9时，酶活性与螺旋结构、转角结构总体呈正相关，但与折叠结构的质量分数变化呈负相关。最稳定的酶的二级结果是折叠结构、无序结构、螺旋结构和转角结构，其质量分数均在20％～30％。
- 汪晓鸣朱筱玉张充吕凤霞别小妹陆兆新
- 关键词：脂肪氧合酶酶活性
- 重组鱼腥藻脂肪氧合酶催化小麦蛋白质氧化的机理
- 脂肪氧合酶(Lipoxygenase, LOX, EC1.13.11.12)是一类能选择性催化具有顺,顺-1,4戊二烯结构的多不饱和脂肪酸的双加氧酶,是一种结构中含非血红素铁的蛋白,在一定条件下,从二价铁的静止态转变成具...
- 汪晓鸣
- 关键词：小麦蛋白自由基小麦粉品质
- 新型腌制色素糖基化亚硝基血红蛋白的研究进展
- 2013年
- 首先介绍了食品工业中传统腌制色素的应用利弊,然后介绍了利用畜禽加工副产物(血液)制备合成新型腌制色素——糖基化亚硝基血红蛋白的关键因素以及其应用前景。
- 曹磊宋玉汪晓鸣程仁功陈海峰刘超
- 关键词：亚硝酸盐血红蛋白糖基化
