刘超
- 作品数：77 被引量：299H指数：11
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：安徽省农业科学院院长青年创新基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学自动化与计算机技术更多>>
- 谷物就仓干燥水分迁移规律的测量方法
- 一种谷物就仓干燥水分迁移规律的测量方法，包括一模拟仓，该模拟仓包括一圆筒形的仓体，该仓体的顶部密封连接一圆锥形的仓顶；所述模拟仓的内侧的底部设有一用于搁置谷物的底板，且该底板为网状结构有利于通风，所述底板与仓体的底部构成...
- 刘超宋玉曹磊洪莹陶澍
- 不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响
- 2025年
- 为研究不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响,将热风处理和射频处理后的小麦胚芽真空包装后于温度为40℃、湿度为65%条件下贮藏,分析贮藏过程中色差、脂肪酶活性、脂肪酸值、过氧化值、α-维生素E的变化,并采用电子鼻和固相微萃取气相色谱质谱测定不同处理方式小麦胚芽的挥发性物质,并进行主成分和正交偏最小二乘法判别进行分析。结果表明,在最佳处理条件下,热风处理和射频处理均能够有效地钝化小麦胚芽中的脂肪酶活性,其中射频处理组钝化脂肪酶效果最佳,灭酶率最高达到79.10%,相比传统热风处理高12.38%;热风处理和射频处理均降低了小麦胚芽贮藏期间脂肪酸值(以氢氧化钠计)的增加,未处理、热风和射频处理组贮藏28 d后脂肪酸值分别增加了889.81 mg/100 g(P<0.05)、37.30 mg/100 g(P>0.05)和35.58 mg/100 g(P>0.05)。热风和射频处理后小麦胚芽的α-维生素E分别减少了11.50%(P<0.05)、1.67%(P>0.05);贮藏28 d后,热风和射频处理组的α-维生素E分别减少了3.85%(P<0.05)、4.09%(P<0.05)。电子鼻和气相色谱质谱联用数据显示经不同处理后的小麦胚芽挥发性物质具有显著差异,未处理的小麦胚芽原样中正己醇类挥发性物质含量较高,呈现出青草风味;热风处理组吡嗪类挥发性物质含量较高,呈现出烘烤和可可风味;射频处理显著降低了青草风味,增加了具有水果香味和甜香等风味。总体来看,射频处理可以更好的保持小麦胚芽贮藏稳定性,减少α-维生素E的损失。研究结果可为小麦胚芽类富含脂肪的原料提高贮藏稳定性,减少营养物质损失提供一种选择和理论参考。
- 邵子晗龚勋宋玉陶澍陶澍刘超朱佳琪刘超曹磊叶金侠马凯旋
- 关键词：小麦胚芽射频脂肪氧化风味
- 辐照在果蔬保鲜延贮中的作用及应用被引量：11
- 1996年
- 果蔬的辐照，就是用一定剂量的Ｃｏ６０ｒ射线对水蔬菜进行处理，从而达到保鲜延贮的目的。与其他贮藏方法相比较，辐照技术处理作用效果好，卫生安全．加工程序简便，节能降耗，无污染，具有显著的经济效益和社会效益。该技术目前已开始进入商业化生产阶段。
- 褚惠生杨剑波刘超李布青
- 关键词：辐照技术
- 柠檬酸缓冲液对蒸谷米色泽及品质特性的影响被引量：2
- 2023年
- 采用不同pH的柠檬酸缓冲液浸泡稻谷,以纯水浸泡的蒸谷米为对照组,考察了不同处理组蒸谷米的色差、加工品质、感官评价、体外消化、热力学特性和质构特性的变化,并进行了相关性分析。结果表明:低pH浸泡液预处理后,蒸谷米色差有显著变化,其中pH 4浸泡液颜色最浅,相对纯水浸泡的蒸谷米,其L*值增加了5.27;消化结果显示,样品淀粉消化率随pH降低而降低,其中pH 3组淀粉消化率最低,其eGI值降低了11.83%,抗性淀粉增加了29.06%;加工品质结果显示,pH对出米率无显著影响,但随着浸泡液pH降低整精米率有所降低、爆腰率有所上升;感官评价和质构特性结果表明,蒸谷米的食用品质随着pH的降低先上升后下降。综合结果表明,适当低pH浸泡液预处理对蒸谷米的色泽、体外消化特性、感官品质具有一定的改善作用。
- 宋玉邵子晗曹磊孙剑陶澍洪莹刘超张彪余执枫
- 关键词：蒸谷米色泽体外消化
- 发芽糙米自动控制生产关键技术及装置研究
- 刘超曹磊宋玉石林娟夏青陆超群王健
- 该项目研究形成了发芽糙米生产工艺，并成功研制出500吨/年的生产装置。该装置集成自动控制温度、抑菌、换水、通气等功能，实现发芽糙米生产的全程自动化控制，具备批量生产发芽糙米的能力。项目建立了GABA的检测方法，获得了发芽...
- 关键词：
- 关键词：发芽糙米自动控制装置生产工艺
- 蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究被引量：5
- 2019年
- 以41个稻谷品种为试验材料,进行蒸谷米加工,以蒸谷米得米率、整米率、爆腰率、感官评价等指标为依据,探讨不同品种稻谷加工蒸谷米的原料适应性,并对其中蒸谷米感官评价分值最高的3个品种进行了工艺优化,同时考察了产品的营养特性。结果表明:不同品种间稻谷加工蒸谷米的得米率、整米率以及爆腰率有显著差异(P<0.05),得米率最高达到77.46%,而整米率最高的达到71.24%;不同品种稻谷加工的蒸谷米产品得米率均高于同品种的白米,其中有30种差异显著(P<0.05);在整米率方面,30种蒸谷米产品显著高于同品种白米(P<0.05),1种显著低于对应的白米(P<0.05)。感官评价最高的3个稻谷品种的最适浸泡、蒸煮工艺略有差异,其中TJ118在55℃下浸泡最适时间为5 h,而TJ292和TJ610的最适时间为6 h;TJ118蒸谷米的最适蒸煮时间为15 min,TJ292蒸谷米的最适蒸煮时间为20 min,而TJ610蒸谷米的最适蒸煮时间为25 min;相对于同品种白米,感官评价最高的3个稻谷品种加工的蒸谷米中铁、磷、维生素B_1、B_2含量均有不同程度的提高。
- 宋玉曹磊陶澍刘超
- 关键词：蒸谷米营养特性
- 预糊化时间对即食冲调米粉品质的影响被引量：13
- 2022年
- 以碎米为主要原料,采用湿热方法对原料进行预糊化,再应用滚筒干燥制备成即食冲调米粉,通过分析即食冲调米粉的吸水性指数、水溶性指数、流变特性、微观结构、消化特性,研究预糊化时间对样品的影响。结果表明:预糊化处理后的米粉冲调特性和消化性质得到显著改善,相对于未进行预糊化处理组样品,经过30 min预糊化后,吸水性指数和水溶性指数显著增加9%和50%,结块率下降了1.87%,糊化度增加21%,淀粉总水解率增加21%,快速消化淀粉含量增加57%(P<0.05)。本研究结果可以为预糊化处理改善滚筒干燥后米粉的冲调特性和消化特性提供理论依据。
- 邵子晗洪莹曹磊宋玉陶澍刘超孙剑刘飞
- 关键词：滚筒干燥预糊化
- 功能性米线配方优化及品质分析研究被引量：3
- 2023年
- 以早籼米、苦荞、黑麦和绿豆为原料加工低消化率的功能性米线,应用D-混料实验设计以期得到eGI值、蒸煮性质和感官特性同时较佳的功能性米线。获得原料的最佳配比,并分析各原料比例与米线功能和品质的关系。结果表明,经过优化后的功能性米线配方为苦荞6.43%、黑麦5.00%、绿豆20.85%、早籼米67.72%,其eGI值85.29、蒸煮性质-0.71、感官评分84.00。功能性米线原料与纯米线原料相比,其糊化黏度值、衰减值和回生值降低,糊化起始温度(T o)、峰值温度(T p)和最终温度(T c)升高,而米线产品的硬度、黏着性、胶黏性、咀嚼性和回复性显著降低。
- 孙剑刘超宋玉曹磊邵子晗洪莹陶澍梁进王仁和吴广露
- 关键词：米线食用品质
- 一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法
- 一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法，其特征在于：采用微波处理清理干净的小麦胚芽，然后进行射频处理。本发明采用微波‑射频联用处理小麦胚芽，具有钝化脂肪酶活性、减少脂肪酸值升高，减少过氧化值升高，保持样品色泽，谷胱甘肽含...
- 曹磊邵子晗宋玉陶澍洪莹刘超龚勋
- HPLC法和Berthelot比色法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量被引量：16
- 2015年
- 应用HPLC法和Berthelot比色法对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的测定效果进行对比研究。分别建立了2种γ-氨基丁酸的定量测定方法,利用Berthelot比色法以及HPLC与柱前衍生相结合的方式,对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量进行测定。结果表明,HPLC法分离度和重复性好,精密度高,结果准确,适用于发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的痕量分析;Berthelot比色法操作简单快速,适用于大批量样品中γ-氨基丁酸含量的测定。
- 石林娟曹磊宋玉王健刘超李珂昕
- 关键词：发芽糙米HPLC法Γ-氨基丁酸
